A identificação, análise e avaliação das alterações nas
carcaças e vísceras dos animais de açougue são etapas
cruciais na inspeção sanitária e na garantia da qualidade
dos produtos cárneos destinados ao consumo humano.
Essas atividades são realizadas por profissionais
especializados, como médicos veterinários, que devem
estar capacitados para reconhecer sinais de doenças,
contaminação ou outras anomalias que possam
comprometer a segurança alimentar. Com isso, durante
a inspeção em um frigorífico, um médico veterinário
observa uma coloração anormal e odor desagradável em
algumas carcaças de bovinos. Ele coleta amostras para
análise laboratorial e realiza uma avaliação detalhada
das vísceras em busca de sinais de doenças ou
contaminação. Com base nos resultados, ele pode
determinar se as carcaças são próprias para o consumo
humano ou se devem ser descartadas devido a
preocupações com a segurança alimentar. Nesse
contexto, qual é a principal razão para identificar,
analisar e avaliar as alterações encontradas nas
carcaças e vísceras dos animais de açougue durante a
inspeção sanitária?