Assinale a alternativa correta em relação às técni...

Q: Assinale a alternativa correta em relação às técnicas dietéticas para o preparo de carnes.

A) O uso excessivo de calor no preparo das carnes promove a combustão de creatinina e da gordura, com produção de aminas heterocíclicas e de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. | B) Cortes como filé mignon, miolo da alcatra e fraldinha apresentam elevadas quantidades de tecido conjuntivo. | C) O uso de calor único, sob pressão, para o preparo de cortes do quarto traseiro é a técnica mais indicada de cozimento. | D) O calor seco é indicado para cortes com maior teor de tecido conjuntivo, como o músculo bovino. | E) Para cortes do quarto traseiro, o calor seco não deve ser empregado, pois há demanda de hidrólise de grandes quantidades de colágeno.

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Ano: 2023Banca: FEPESEOrganização: Prefeitura de Balneário Camboriú - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia

Assinale a alternativa correta em relação às técnicas dietéticas para o preparo de carnes.

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