No processo de congelamento de alimentos, ocorre a formação de gelo em
temperaturas baixas, que variam entre -10ºC e -40ºC. Sobre esse processo, analise as assertivas
abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Quando os alimentos passam pelo processo de congelamento, a água livre congela em cristais.
( ) Quanto mais rápido ocorre o congelamento, menor é o tamanho dos cristais, melhorando a
aparência do produto quando descongelado.
( ) O processo de descongelamento deve ser rápido e em temperatura ambiente. Quanto mais rápido,
menores são as perdas de qualidade do produto.
( ) No congelamento rápido, ocorre a formação de cristais maiores, que causam ruptura das células
devido ao aumento da pressão osmótica.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: