Na preparação de refeições adequadas e saudáveis, o nutricionista deverá utilizar instrumentos científicos em todas as e...

Considerando os processos de elaboração dos produtos cárneos, marque a alternativa correta:

O planejamento de cardápios pode e deve ser utilizado tanto nos serviços de alimentação como no ambiente doméstico. Muitas vezes não é feito sequer no...

As Unidades de Alimentação e Nutrição processam ingredientes alimentares e os transformam para a produção de refeições, utilizando uma mão-de-obra cap...

O nutriente necessita ser ingerido para ser absorvido, e, para tanto precisa ser preservado no alimento. Isto é possível com critérios técnicos na man...

Os processos de cocção podem alterar as características dos produtos in natura, pois: promove a concentração dos nutrientes; seguidos da incorporação ...

Em alimentos, a escolha do método vai depender da quantidade relativa do componente a ser analisado. Para qual tipo de amostra deveremos utilizar os m...

Um terço dos alimentos produzidos no mundo é desperdiçado a cada ano, e, segundo a FAO (2015), o Brasil desperdiça cerca de 39 toneladas por dia, dest...

Considerando a Resolução de Diretoria Colegiada nº 275/2002, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicad...

O conceito e a prática da qualidade tornaram-se importantes para as empresas, especialmente as ligadas à produção de refeições, pois os consumidores e...

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) o controle de estoque deve obedecer a um planejamento de cardápio, necessário para a definição dos esto...