O planejamento físico da Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN) depende de sua perfeita operacionalização. Ao construir
ou reformar as instalações da cozinha e áreas adjacentes, o dimensionamento de área e equipamentos deve ser definido com
base nas necessidades de organização, fluxos dos processos e
técnicas específicas a serem empregadas em cada tipo de serviço prestado. Sobre planejamento e aspectos físicos dos serviços de nutrição e dietética, analise as afirmativas a seguir.
I. As áreas de produção devem ser bem ventiladas, especialmente as dos locais com equipamentos que produzam excessivo calor ou vapor no ambiente. As janelas e outras aberturas
devem conter telas milimétricas, que devem ser removíveis
para facilitar a limpeza periódica.
II. É preferível que a localização da unidade seja no pavimento
térreo, apresente construção horizontal, assim como em
bloco isolado de outras construções. A configuração geométrica mais indicada é a quadrada.
III. A iluminação mais recomendada é a natural sendo a artificial
utilizada como complemento. Para aumentar a iluminação
natural, um artifício é o uso de claraboias no teto.
Está correto o que se afirma em