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Considerando as modificações que ocorrem nos alimentos durante o se...

📅 2019🏢 FUNDEP (Gestão de Concursos)🎯 Prefeitura de Teixeiras - MG📚 Nutrição e Dietética
#Reações Químicas em Alimentos#Tecnologia Alimentar

Esta questão foi aplicada no ano de 2019 pela banca FUNDEP (Gestão de Concursos) no concurso para Prefeitura de Teixeiras - MG. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Reações Químicas em Alimentos, Tecnologia Alimentar.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 4 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941200370176
Ano: 2019Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)Organização: Prefeitura de Teixeiras - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Tecnologia Alimentar
Considerando as modificações que ocorrem nos alimentos durante o seu preparo, analise o trecho a seguir.
O amido pelo calor__________ gelatiniza-se dos 60 ºC aos 90 ºC, produzindo, em seguida, por hidrólise, dextrinas, _______________ e glicose. Já a caseína do leite precipita-se em meio ____________ e sob ação de fermento, enquanto os _______________ se perdem na água de cocção ou em parte, formando sais insolúveis.
ssinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas anteriores.
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