Para o planejamento de compras e para o cálculo di...

Q: Para o planejamento de compras e para o cálculo dietético, os indicadores de rendimento são úteis para evitar perdas ou riscos de abastecimento insuficiente. Nesse contexto, assinale a alternativa cor

A) O fator de cocção (também conhecido como índice de conversão) é um indicador de custo, mas não do rendimento de preparações. | B) O índice de hidratação estima a incorporação de água na etapa de remolho, chamada também de maceração. | C) O fator de cocção corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo. | D) O fator de correção corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção. | E) O fator de correção não é um indicador utilizado para dimensionar a compra.

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Ano: 2021Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: Prefeitura de João Pessoa - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação

Para o planejamento de compras e para o cálculo dietético, os indicadores de rendimento são úteis para evitar perdas ou riscos de abastecimento insuficiente. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.

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