Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200378144Cocção é a etapa onde os alimentos são submetidos a tratamento térmico por um tempo determinado ao produto. Faz parte do...1457941200378144Ano: 2016Banca: IBFCOrganização: SES-PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia Cocção é a etapa onde os alimentos são submetidos a tratamento térmico por um tempo determinado ao produto. Faz parte dos requisitos que devem ser atendidos na cocção por fritura, em uma Unidade de Alimentação: APreferencialmente, deve-se utilizar óleo de girassol, por este apresentar maior resistência à temperatura, com maior temperatura do ponto de fumaça em relação aos óleos de soja e de canola.BÉ vetada a reutilização do óleo em outras frituras, independentemente de suas condições.CA reutilização do óleo só pode ser realizada quando este não apresentar quaisquer alterações das características sensoriais e não apresentar formação de espuma ou fumaça.DOs óleos e gorduras utilizados não devem ser aquecidos a mais de 135 ºC (graus Celsius).ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200255055Nutrição e DietéticaAs oficinas culinárias realizadas em atividades práticas de educação alimentar e nutricional permitem trazer para o dia a dia diferentes aspectos da p...Questão 457941200791666Nutrição e Dietética“O controle sanitário de alimentos é uma atribuição do Sistema Único de Saúde (SUS), exercida por meio de um subsistema específico conhecido como Sist...Questão 457941200956049Nutrição e DietéticaAs vitaminas do complexo B são extremamente importantes para várias funções desempenhadas em nosso organismo, como por exemplo, ser coenzima e atuar e...Questão 457941201432717Nutrição e DietéticaPeptídeos e aminoácidos gerados na digestão gástrica das proteínas atuam como estimulantes da secreção de _____________ por células endócrinas epiteli...Questão 457941201466524Nutrição e DietéticaNo preparo de frituras, devem ser escolhidos óleos e gorduras com maior temperatura do ponto de fumaça, evitando, dessa forma, a formação de acroleína...Questão 457941201693789Nutrição e DietéticaExistem vários tipos de dietas que o nutricionista adota de acordo com a enfermidade do paciente a ser tratado. Nesse sentido, analise as afirmativas ...Questão 457941201729388Nutrição e DietéticaAditivos alimentares são ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as característi...Questão 457941201772100Nutrição e DietéticaAs boas práticas de fabricação são medidas adotadas pelas unidades de alimentação e nutrição para prevenção de contaminação e consequentemente uma doe...Questão 457941201870161Nutrição e DietéticaA __________ é micronutriente importante na síntese de colágeno e potencializa a absorção do ferro. Está presente em vegetais folhosos e frutas e sua ...Questão 457941201950838Nutrição e DietéticaA prática de atividade física ocasiona um aumento da demanda energética para o trabalho biológico, ou seja, para a contração muscular. Em relação ao m...