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Os fosfatos são produtos classificados na categoria de estabilizantes e são adicionados durante o processo de cura de di...

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457941200379194
Ano: 2016Banca: FEPESEOrganização: Prefeitura de Lages - SCDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Anatomia e Fisiologia Animal

Os fosfatos são produtos classificados na categoria de estabilizantes e são adicionados durante o processo de cura de diferentes produtos cárneos por participar, principalmente, no processo de retenção de água, afetando o seu rendimento e suculência.


Com relação ao uso de fosfato como aditivo em produtos cárneos salgados crus, é correto afirmar:

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