A doença celíaca é uma doença sistêmica imuno
mediada que ocorre em indivíduos geneticamente
predispostos, expostos ao glúten e às prolaminas
relacionadas, e a outros fatores ambientais.
Fonte: Waitzberg, Dan L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica / Dan L. Waitzberg. 5. ed. Rio de Janeiro:
Atheneu, 2017.
Em relação a dietoterapia na doença celíaca, analise as
afirmativas abaixo:
I.O tratamento da doença celíaca consiste na retirada do
glúten da dieta de modo completo e permanente.
II.A alimentação permitida ao celíaco consiste em: arroz,
grãos (feijão, lentilha, soja, ervilha, grão--de-bico), óleo,
azeite, vegetais, hortaliças, frutas, tubérculos (batata,
mandioca, cará, inhame), ovos, carnes (bovina, suína,
peixes e aves), leite e derivados.
III.A toxicidade associada à aveia está ligada à
contaminação com trigo, e não à aveia em si.
É CORRETO o que se afirma em: