A análise sensorial é a ciência ou a disciplina científica usada para medir, analisar e
interpretar as reações às características dos alimentos percebidas pelos cinco sentidos humanos: visão,
olfato, audição, tato e paladar e as características dos alimentos e dos microrganismos neles atuantes.
Sobre a análise sensorial, relacione a segunda coluna de acordo com a primeira.
(1) Reações enzimáticas
(2) Reações químicas
(3) Alterações por microrganismos
(fungos, leveduras e bactérias)
(4) Qualidade sensorial
( ) É o resultado da interação entre alimento e o homem, com
suas características próprias, interagindo com as
condições fisiológicas, psicológicas, sociológicas e
culturais do indivíduo.
( ) Causam a destruição das características sensoriais do
alimento e produzem toxinas de alta periculosidade.
( ) Escurecimento, aparecimento do gosto amargo, sabor de
ranço, e perda de firmeza.
( ) Prejudicam principalmente o sabor dos alimentos
Assinale a alternativa que contém a correspondência CORRETA encontrada.