Considere o livro “Os serviços de alimentação: planejamento
e administração” (Mezomo, 2015) para responder à questão.
O planejamento físico funcional do serviço de alimentação tem
como objetivo garantir instalações adequadas e funcionais,
assegurando a operacionalização dentro de padrões rígidos
e de normas técnicas e de higiene. No dimensionamento físico
do serviço de alimentação para hospitais de até 200 leitos, no
sistema descentralizado, deverão ser respeitadas áreas mínimas de 1,80 m2
/leito para serviços de alimentação, cabendo à
área de preparo e cocção um percentual de: