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Esta questão foi aplicada no ano de 2018 pela banca Instituto Excelência no concurso para Prefeitura de Barra Velha - SC. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Higiene e Controle Sanitário, Gestão de Serviços de Alimentação.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 4 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
O sistema de análise de perigos em pontos críticos de controle APPCC é considerado um mecanismo auxiliar ao sistema clássico de inspeção industrial e sanitária dos produtos de origem animal. Atualmente é o método mais recomendado para garantir a segurança de um alimento. Permite um estudo sistemático para identificar perigos, avaliar a probabilidade de acontecerem durante o processamento, distribuição ou uso do produto e definir meios para controlá-los. O sistema APPCC possui princípios fundamentais e determinações dos pontos críticos de controle. Referente a esse contexto analise as assertivas abaixo e atribua (V) verdadeiro ou (F) falso para as afirmativas a seguir:
( ) Estabelecimento de limites críticos para as medidas de controle dos PCCs
( ) Estabelecimento de um sistema de monitoramento dos PCCs
( ) Só é PCC quando o perigo é controlado pelos programas de pré-requisito
( ) Só é PCC quando o controle é essencial para a segurança do alimento
( ) Número mínimo de PCCs é indesejável.
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo,
a sequencia Correta: