As proteínas são biomoléculas mais abundantes
nos seres vivos e exercem funções fundamentais nos
processos biológicos. Considerando a composição e
alterações nos alimentos, julgue os itens abaixo se
verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a alternativa
que contém a sequência do correto julgamento:
( ) As proteínas fisicamente se diferenciam das
outras frações de nutrientes que constituem um
alimento por serem a única molécula orgânica que,
em sua composição, apresenta o átomo de
hidrogênio.
( ) O processo de desnaturação protéica não altera
a funcionalidade das moléculas, promovendo a
ativação, o que dificulta a degradação do alimento.
( ) O aminoácido é a unidade funcional da
proteína.