Os processos de conservação de alimentos baseiam-se
na inativação total ou parcial dos microrganismos e das
enzimas capazes de alterar um alimento ou na
modificação/eliminação de um ou mais fatores que são
essenciais para a sua multiplicação, de modo que o alimento
não se torne propício ao desenvolvimento microbiano.
Sobre os processos de conservação, fatores conservantes e
efeitos nos microrganismos, relacionar as colunas e assinalar
a sequência correspondente.
(1) Redução ou inibição da multiplicação.
(2) Inativação de microrganismos.
( ) Acidificação.
( ) Aquecimento.
( ) Baixa temperatura.
( ) Baixa atividade de água.
( ) Irradiação.