O trabalho do manipulador de alimentos é fundamental
para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde
dos consumidores. Sobre o assunto, julgue as seguintes
afirmações como verdadeiras (V) ou falsas (F):
(__)A temperatura das estufas, bufês e geladeiras
devem estar reguladas de forma que os alimentos
quentes permaneçam acima de 60ºC e os alimentos frios permaneçam abaixo de 5ºC.
(__)O alimento deve ser descongelado em temperatura
ambiente.
(__)Durante a utilização dos óleos e gorduras pode
haver alterações no cheiro, sabor, cor, formação de
espuma e fumaça. Esses sinais indicam que o óleo deve
ser trocado imediatamente.
Assinale a alternativa cuja respectiva ordem de
julgamento esteja correta: