A etapa em que os alimentos preparados ficam
expostos para o consumo imediato, sob controle de
tempo e temperatura, é denominada “Distribuição”. É
imprescindível evitar, nessa etapa, a multiplicação e
sobrevivência dos microrganismos. Com base no
exposto, leia as afirmativas abaixo sobre a conduta e
os critérios para distribuição de alimentos quentes e
frios e marque com V se julgar verdadeira ou com F,
se julgar falsa, e, a seguir, escolha a sequência
CORRETA:
( ) Os alimentos quentes que atingiram a
temperatura interna de no mínimo 74°C
durante a cocção podem ficar na distribuição ou
espera a 65°C ou mais por no máximo 12 horas
ou a 60°C por no máximo 6 horas.
( ) Os alimentos quentes que atingiram a
temperatura interna de no mínimo 74°C
durante a cocção podem ficar na distribuição
por no máximo 2 horas, com temperatura
abaixo de 60°C.
( ) Os alimentos frios com potencial perigo de uma
rápida multiplicação microbiana, como
maionese, salpicão, sobremesas cremosas,
preparações à base de laticínios e frios, deverão
ser distribuídos no máximo a 10°C por até 3
horas.
( ) Os alimentos frios com potencial perigo de uma
rápida multiplicação microbiana, como
maionese, salpicão, sobremesas cremosas,
preparações à base de laticínios e frios, só
poderão permanecer na distribuição por no
máximo 2 horas, quando a temperatura estiver
entre 10°C e 21°C.
A sequência correta é: