Rita, uma nutricionista recém-formada, foi contratada para planejar o cardápio de um lar de idosos onde a maioria dos re...

O objetivo do planejamento físico-funcional é garantir instalações adequadas e funcionais, bem como a qualidade da produção do serviço prestado aos co...

De acordo com Pedro Escudero, o criador das Leis da alimentação, os alimentos devem guardar entre si uma relação de proporção de modo a evitar o exces...

As águas usadas na indústria de alimentos geralmente são neutras ou alcalinas. A utilização de águas duras pode desfavorecer os alimentos em processam...

A aplicação de controle higiênico sanitário em serviços de alimentação é de fundamental importância para garantir a segurança do alimento. Uma das tec...

O glúten é uma proteína de origem vegetal e está presente em cereais como trigo, que apresenta em sua composição:

Os micro-organismos classificados como anaeróbios requerem o seguinte potencial de oxirredução:

A hipogeusia é caracterizada pela diminuição do paladar devido à deficiência do mineral:

Durante a conservação por frio, os vegetais podem sofrer várias alterações em decorrência de fenômenos químicos, físicos, fisiológicos e da ação de mi...

Existem, atualmente, poucos medicamentos aprovados para tratamento da obesidade no Brasil. No estudo destes medicamentos:

O alimento fornece energia e nutrientes essenciais para o crescimento e a sobrevivência de todo ser humano. O corpo faz uso da energia a partir dos ca...