Durante o armazenamento de tubérculos de batata, ocorrem
diversas transformações bioquímicas que afetam sua qualidade.
Uma dessas transformações é a conversão de amido em açúcares
simples, como a glicose. Essa mudança é catalisada pela enzima
amilase e pode ser influenciada por fatores como temperatura e
umidade. Considerando essas informações, assinale a alternativa
correta.