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Esta questão foi aplicada no ano de 2023 pela banca CETAP no concurso para SANTA CASA-PA. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Gestão de Serviços de Alimentação, Desenvolvimento de Cardápios.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
A elaboração do cardápio depende do tipo de atendimento e deve levar em conta a preocupação com a saúde e a qualidade de vida. Atualmente, a tendência é o autosserviço (self-service), em que há a apresentação de uma diversidade de preparações e o cliente faz suas escolhas com base na qualidade e quantidade a ser servida. Todavia, mesmo sendo a seleção feita pelo usuário, o cardápio deverá contemplar preparações ricas em fibras e com quantidade moderada de gorduras saturadas, sódio e açúcar. Assim, o que se prioriza, tanto individual quanto coletivamente, são as leis da alimentação, ou seja, as propostas de Pedro Escudeiro.
Marque a alternativa correta sobre elas.