Sobre o planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) escolar, marque V para as
afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O projeto de uma UAN deve atender aos aspectos funcionais, técnicos, arquitetônicos, econômicos e
legais.
( ) A edificação e as instalações devem ser projetadas de modo a possibilitar um fluxo ordenado e sem
cruzamento em todas as etapas do processo produtivo de refeições.
( ) O fluxo de ar deve incidir diretamente sobre os alimentos a serem preparados e prontos para o
consumo para evitar o acesso de vetores e pragas urbanas.
( ) As instalações sanitárias e vestiários podem ter comunicação direta com as áreas de preparação e
armazenamento, quando dotadas de portas de fechamento automático.
Assinale a sequência correta.