Tendo em vista que, em uma conduta dietoterápica, é preciso
considerar não apenas os aspectos fisiopatológicos da doença,
mas também as alterações no sabor e a aceitabilidade dos
alimentos a partir de determinadas restrições adotadas, e que,
para isso, é necessário o domínio de conhecimentos
interdisciplinares, julgue os próximos itens.
I O aumento da densidade calórica pode ser necessário no
tratamento de pacientes com câncer e inapetência. Para isso,
podem-se utilizar óleos, como o azeite, ou alimentos ricos em
proteína, como leite em pó e whey protein ou alimentos ricos
em carboidrato, como o mel maltodextrina, ou, ainda, utilizar
os próprios alimentos, como frutas bem maduras, para adoçar
bebidas lácteas.
II Uma boa opção para pacientes com câncer que apresentem
diarreia é o uso de suco de maçã cítrico, que leva polpa de
maçã, limão e água de coco. Não se deve usar a casca da
maçã, e o suco de limão deve ser coado, para eliminar as
fibras insolúveis, mantendo-se somente a polpa da maçã, que
contém pectina. A adição do limão proporciona sabor cítrico,
que se contrapõe ao sabor levemente adocicado da maçã e da
água de coco, além de auxiliar também na reposição do
potássio.
III Para o tratamento da hipertensão, recomenda-se a redução da
ingestão de sal. Ao se restringir a adição do sal no início do
cozimento dos alimentos, deve-se acrescentar outros
ingredientes, como ervas, para contribuir com o sabor da
preparação. A adição de alimentos ricos em glutamato, como
tomates e cogumelos, também ajuda a realçar o sabor.
Assinale a opção correta.