Considerando o disposto na Resolução nº 216, de
2004, da ANVISA, analise as afirmativas abaixo sobre as
técnicas adequadas para congelamento e descongelamento de alimentos.
1. Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada
penetração do calor. Excetuam-se os casos em
que o fabricante do alimento recomenda que
o mesmo seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado, devendo ser seguidas
as orientações constantes da rotulagem.
2. O descongelamento deve ser conduzido de
forma a evitar que as áreas superficiais dos
alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições
de refrigeração à temperatura inferior a 5°C ou
em forno de micro-ondas quando o alimento
for submetido imediatamente à cocção.
3. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração
se não forem imediatamente utilizados, não
devendo ser recongelados.
4. Caso o alimento preparado seja armazenado
sob refrigeração ou congelamento, deve-se
apor no invólucro do mesmo, no mínimo, as
seguintes informações: designação, data de
preparo e prazo de validade. A temperatura
de armazenamento deve ser regularmente
monitorada e registrada.
5. No caso de cereais e tubérculos, o descongelamento pode ser efetuado em temperatura
ambiente, quando a temperatura ambiente
for inferior a 15°C.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas.