Acerca dos resíduos de matéria-prima animal gerados por agroindústrias e seu aproveitamento, julgue o item seguinte. Fáb...

No que se refere a digestão, absorção e metabolismo de macronutrientes, vitaminas e outros nutrientes, julgue o item que se segue. O processo de absor...

Considerando essa situação hipotética e os múltiplos aspectos a ela relacionados, assim como o previsto na legislação vigente sobre alimentos e serviç...

No que se refere à obesidade, julgue o item a seguir. A obesidade é classificada como um transtorno psiquiátrico, pois é considerada uma manifestação ...

Com relação aos processos e métodos de cocção, julgue o item que se segue.A reação de Maillard é o escurecimento enzimático que ocorre quando a carne ...

Acerca de planejamento de cardápios, julgue o item subsequente.Self-service consiste na oferta de vários tipos de pratos, designados por escrito em um...

No que concerne a métodos e técnicas de preparações gastronômicas tradicionais e contemporâneas, julgue o item subsequente. A cocção lenta é um método...

Arroz, milho, pães, massas, tubérculos e raízes são boas fontes dietéticas de carboidratos. Com relação a esse assunto, julgue o próximo item.Na class...

Acerca das técnicas para pesagem e medição de ingredientes durante o preparo dos alimentos, assinale a opção correta.

A respeito da terapia nutricional em paciente com doença renal crônica, julgue o item a seguir.Na fase não dialítica, a oferta proteica deve ser ajust...

A aplicação de enzimas ocorre em vários setores da indústria de alimentos e de ingredientes, como na panificação, em cervejaria, na fabricação de quei...