Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200423959O amido é um polissacarídeo insolúvel em água, sem sabor, e que se encontra amplamente distribuído em diversas espécies ...1457941200423959Ano: 2016Banca: CPCONOrganização: Prefeitura de Alagoinha - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Metabolismo de Carboidratos | Bioquímica e Metabolismo de Nutrientes | Alimentos e NutriçãoO amido é um polissacarídeo insolúvel em água, sem sabor, e que se encontra amplamente distribuído em diversas espécies vegetais como um carboidrato de reserva. Sobre as propriedades físico-químicas do amido é correto afirmar, EXCETO, que:AA retrogradação ocorre quando o amido, submetido à água fria, aumenta de volume e adquire uma consistência firmemente ligadaBA dextrinização ocorre devido à hidrólise do amido no aquecimento prolongado, que promove o rompimento gradativo das membranas liberando dextrina. CA gelatinização se caracteriza pela dilatação dos grânulos em água aquecida e aumento do volume, formando uma pasta viscosa. DSubstâncias ácidas também hidrolisam o amido, promovendo sua dextrinização. Esse processo melhora a digestão do amido.EQuando o gel esfria e envelhece, o amido gelatinizado forma novamente uma estrutura parcialmente cristalina, insolúvel e resistente à digestão enzimática, porém diferente da conformação inicial, processo conhecido como retrogradação.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200254197Nutrição e DietéticaA Nutrição Parenteral (NP) é uma terapia que fornece nutrientes para os indivíduos diretamente para a corrente sanguínea por via intravenosa. É indica...Questão 457941200279327Nutrição e DietéticaA terapia nutricional (TN) é considerada um dos pilares do sucesso da reabilitação dos pacientes, sendo que, para tanto, exige planejamento e monitora...Questão 457941200345603Nutrição e DietéticaA respeito da coleta e análise laboratorial oficial de produtos de origem animal para fiscalização, assinale a alternativa CORRETA.Questão 457941200423513Nutrição e DietéticaARDC 216 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Sobre a matéria, assinale a alternativa CORRETA:Questão 457941200509993Nutrição e DietéticaA gestão eficiente de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) exige do nutricionista a aplicação de estratégias que garantam qualidade, segurança ...Questão 457941200566098Nutrição e DietéticaA patogênese das doenças inflamatórias intestinais (DII), que incluem a retocolite ulcerativa (RCU) e a Doença de Crohn (DdC) é complexa e multifatori...Questão 457941201117417Nutrição e DietéticaCom base na Resolução CFN Nº 541/2014, que altera o Código de Ética do Nutricionista e dá outras providências, no contexto da responsabilidade profiss...Questão 457941201498704Nutrição e DietéticaSegundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), a obesidade pode ser compreendida como um agravo de caráter multifatorial decorrente de balanço energéti...Questão 457941201664829Nutrição e DietéticaAs proteínas são elementos estruturais e funcionais fundamentais a todas as células e participam de interações metabólicas substanciais. As Proteínas ...Questão 457941201945861Nutrição e DietéticaA metabolização da homocisteína em metionina requer vitamina B12 e folato como cofatores; uma outra via é a metabolização da homocisteína em cistation...