Analise as afirmativas abaixo em relação aos
métodos de cocção.
1. Grelhar é um método de cocção seca, no
qual a transferência de calor por meio do
aquecimento do ar quente retira umidade do
ambiente e promove o assamento.
2. A cocção seca é caracterizada pela desidratação do alimento provocada pelo excesso de
calor.
3. O óleo vegetal refinado é o meio de cocção
mais adequado para a fritura de alimentos,
especialmente para a fritura por imersão, por
apresentar elevado ponto de fumaça.
4. O vapor é o mais eficiente modo de transmissão
do calor para o preparo de alimentos. A cocção
em vapor, no entanto, prejudica as características de sabor, cor e textura dos alimentos.
5. A cocção úmida ocorre quando há o emprego
da água, ou do vapor, como meio de transferência de calor.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas.