As Unidades de Alimentação e Nutrição
(UAN) são unidades que pertencem ao setor de
alimentação coletiva, com a finalidade de
administrar a produção de refeições
nutricionalmente equilibradas e dentro de um
padrão higiênico-sanitário adequado. Nesse tipo de
serviço, são atendidas clientelas definidas, podendo
estar situadas em empresas, escolas, hospitais,
asilos, orfanatos, dentre outras instituições. Neste
campo de atividade, as funções realizadas pela
administração são as abaixo relacionadas,
EXCETO: