Considerando os itens 4.2, 4.4 e 4.5 da Resolução
RDC nº 216/2004, analise as afirmativas e marque V
para verdadeiro ou F para falso e, em seguida,
assinale a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA:
( ) Deve ser utilizada somente água potável para
manipulação de alimentos. Quando utilizada
solução alternativa de abastecimento de água, a
potabilidade deve ser atestada trimestralmente
mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de
outras exigências previstas em legislação
específica.
( ) O reservatório de água deve ser edificado e/ou
revestido de materiais que não comprometam a
qualidade da água, conforme legislação
específica, estar devidamente tampado e ser
higienizado, em um intervalo máximo de seis
meses, devendo ser mantidos os registros da
operação.
( ) Os resíduos devem ser diariamente coletados e
estocados em local fechado, fora da área de
preparação e armazenamento dos alimentos, de
forma a evitar focos de contaminação e atração
de vetores e pragas urbanas.
( ) As operações de limpeza e, se for o caso, de
desinfecção das instalações e equipamentos,
quando forem realizadas rotineiramente,
devem ser registradas.