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Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é definida como a unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à aliment...
A bile, ao participar do metabolismo dos lipídios, é reabsorvida no final do intestino delgado. Entretanto, o consumo de um determinado nutriente esti...
Dentre os motivos que impedem a aplicação do sistema APPCC, é incorreto citar a falta de
Nos últimos anos, a segurança do dióxido de titânio (INS 171) como aditivo em alimentos vem sendo questionada e em 2021 a “European Food Safety Author...
Paciente José Alves foi indicado para realização de uma cirurgia eletiva. Após risco cirúrgico e extensa anamnese, foi identificada uma possível alter...
Sobre os requisitos sanitários aplicados em óleos e gorduras vegetais, embasados nas legislações em voga, é correto afirmar que
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) o correto dimensionamento dos equipamentos deve se basear, entre outros, no fator de cocção e no per ca...
As opções a seguir apresentam algumas medidas a serem adotadas por um copeiro no tratamento dos utensílios empregados no manuseio dos alimentos, à exc...
Quanto às características e ao valor nutritivo dos alimentos, leia as afirmativas a seguir e assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa....
Os processos básicos de cocção podem ser realizados por meio de calor úmido, seco ou misto. Assinale a opção que indica o método de cocção por calor s...