Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200443149As verduras e os legumes, após a colheita, são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por determ...1457941200443149Ano: 2017Banca: IF-CEOrganização: IF-CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e GastronomiaAs verduras e os legumes, após a colheita, são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por determinados procedimentos, como o branqueamento, que é o processo Arealizado após a cocção e posterior ao congelamento. Bque envolve aquecimento rápido seguido de resfriamento em água. Cque identifica e elimina os microrganismos das hortaliças. Dque aumenta a função dos óleos essenciais das hortaliças. Eque consiste na retirada de calor da hortaliça através do congelamento ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200005700Nutrição e DietéticaO Índice de Produtividade Individual – IPI é um bom indicador do rendimento da mão de obra em uma UAN. O IPI em um serviço de alimentação com 25 funci...Questão 457941200502975Nutrição e DietéticaAnalise as afirmativas e escreva V (verdadeiro) ou F (falso). I. ( ) O gasto energético basal (GEB) é definido como a quantidade de energia mínima par...Questão 457941200581395Nutrição e DietéticaNa confeitaria, as massas folhadas ocupam um lugar muito importante, podendo ser elaboradas em processos denominados de folhados básicos, folhados ráp...Questão 457941200834319Nutrição e DietéticaEm relação à conservação de alimentos através do uso de baixas temperaturas, I. O congelamento rápido é mais vantajoso que o lento, porque forma crist...Questão 457941201346837Nutrição e DietéticaDe acordo com a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é correto...Questão 457941201430551Nutrição e DietéticaA pancreatite é uma inflamação do pâncreas, que pode ocorrer sob as formas aguda ou crônica. Esta patologia pode ter diversos sinais e sintomas, excet...Questão 457941201440956Nutrição e DietéticaSobre as frutas, é incorreto afirmar-se queQuestão 457941201469432Nutrição e DietéticaUm conjunto de normas deve ser obedecido, quando se trabalha com a manipulação de alimentos, para garantir a produção de um alimento saudável. Em rela...Questão 457941201506544Nutrição e DietéticaO Índice de Massa Corpórea (IMC) ou Índice de Quetelet é um dos indicadores mais utilizados, para avaliar o estado nutricional de uma pessoa. Seu resu...Questão 457941201613574Nutrição e DietéticaO mineral zinco é um componente essencial para a atividade de mais de trezentas enzimas, além de ser estabilizador de estruturas moleculares e celular...