Sobre o processo de parboilização do arroz, sabe-s...

Q: Sobre o processo de parboilização do arroz, sabe-se que

A) a adição de aditivos químicos durante o processo permite aumentar o tempo de conservação do arroz. | B) a baixa temperatura do processo provoca a morte do embrião, impedindo a germinação do grão durante o armazenamento. | C) as vitaminas presentes na casca e no farelo são solubilizadas no processo, reduzindo o valor nutricional do arroz. | D) as altas temperaturas inativam enzimas, favorecendo a rancificação hidrolítica e oxidativa do grão. | E) a gelatinização do amido promovida pelo processo torna o endosperma vítreo e resistente.

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Ano: 2024Banca: COSEACOrganização: FEMAR - RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar | Dietética e Gastronomia

Sobre o processo de parboilização do arroz, sabe-se que

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