Avalie o texto a seguir, sobre Ferro e
Alimentação Vegetariana:
“As dietas vegetarianas apresentam ______
biodisponibilidade de ferro porque, embora
ricas em ferro _______, contêm altas
concentrações de fitato, o qual dificulta a
absorção do ferro. Por outro lado, há um
aumento da ingestão de ácido ascórbico, que
aumenta a absorção de ferro _______, por
meio da redução de Fe3+ para o mais solúvel
em Fe2+, a forma necessária para o transporte
em células da mucosa”.
A alternativa que completa adequadamente as
lacunas acima é: