Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200456106No tratamento térmico de produtos de panificação, ocorre a reação de Maillard. Assinale qual é a substância resultante d...1457941200456106Ano: 2016Banca: IF-RSOrganização: IF-RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Dietética e GastronomiaNo tratamento térmico de produtos de panificação, ocorre a reação de Maillard. Assinale qual é a substância resultante dessa reação que é responsável pela cor e aspecto característicos do produto assado.ALisozimas.BSacarina.CAvidinas.DFosfovitinas.EMelanoidinas.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200275221Nutrição e DietéticaUma indústria que produz sorvete de morango conseguiu um fornecedor alternativo de polpa de morango mais barato que atende à demanda da indústria. No ...Questão 457941200376526Nutrição e DietéticaSobre a conservação do leite é INCORRETO afirmar que:Questão 457941200798200Nutrição e DietéticaNa tecnologia de produtos de origem vegetal a limpeza é utilizada para remover matérias estranhas como pó, pedras, insetos, etc. Em frutas, pode ser r...Questão 457941200817227Nutrição e DietéticaOs radicais livres estão envolvidos em mais de 100 doenças, tais como: diabetes, câncer, catarata, Alzheimer e cardiomiopatias. Têm-se como fonte exóg...Questão 457941201475350Nutrição e DietéticaAnalise as afirmativas, identificando com “V” as VERDADEIRAS e com “F” as FALSAS, assinalando a seguir a alternativa CORRETA, na sequência de cima par...Questão 457941201697142Nutrição e DietéticaA fermentação é um processo de transformação responsável por diversas alterações bioquímicas nos alimentos mediadas por microrganismos específicos. Es...Questão 457941201790895Nutrição e DietéticaA capacidade de retenção de água (CRA) é um importante fator na avaliação das características sensorias da carne. Abaixo seguem métodos de determinaçã...Questão 457941201857625Nutrição e DietéticaA manteiga de cacau é uma gordura polimórfica, portanto é necessário temperar e resfriar o chocolate sob condições controladas para assegurar que some...Questão 457941201890114Nutrição e DietéticaA fermentação e a panificação de farinhas de cereais alteram a textura e o aroma da farinha e tornam-na saborosa como um alimento básico. Um dos princ...Questão 457941201915343Nutrição e DietéticaAnalise as afirmativas, identificando com “V” as VERDADEIRAS e com “F” as FALSAS, assinalando a seguir a alternativa CORRETA, na sequência de cima par...