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Para o preparo de uma sobremesa, será necessária a confecção de cla...

📅 2017🏢 Colégio Pedro II🎯 Colégio Pedro II📚 Nutrição e Dietética
#Ovos e Laticínios#Dietética e Gastronomia

Esta questão foi aplicada no ano de 2017 pela banca Colégio Pedro II no concurso para Colégio Pedro II. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Ovos e Laticínios, Dietética e Gastronomia.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 4 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941200457408
Ano: 2017Banca: Colégio Pedro IIOrganização: Colégio Pedro IIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia
Para o preparo de uma sobremesa, será necessária a confecção de claras em neve. Sabe-se que, ao se bater a clara, ocorre retenção de ar devido à viscosidade da ovalbumina, conferindo esponjosidade e leveza às preparações. Durante o preparo, a presença de ingredientes como açúcar, gema, ácidos ou sal tem influência sobre o tempo de batimento, o volume final, rendimento e estabilidade das claras em neve.

Quanto a essas alterações, é correto afirmar que a adição de
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