Leite Pasteurizado é o leite fluido elaborado a partir do Leite Cru Refrigerado na propriedade
rural, que apresente as especificações de produção, de coleta e de qualidade dessa matéria-prima
contidas em Regulamento Técnico próprio e que tenha sido transportado a granel até o
estabelecimento processador. Todas as opções estão incorretas, EXCETO:
A A matéria-prima satisfaça às especificações de qualidade estabelecidas pela legislação
referente à produção de Leite Pasteurizado, quando o leite puder ser entregue em latões ou
tarros e em temperatura ambiente ao estabelecimento processador no máximo 2 (duas)
horas após o término da ordenha.
B A expedição do Leite Pasteurizado deve ser conduzida sob temperatura de 10°C, mediante
seu acondicionamento adequado, e levado ao comércio distribuidor através de veículos com
carroçarias providas de isolamento térmico e dotadas de unidade frigorífica, para alcançar os
pontos de venda com temperatura não superior a 12°C.
C Quanto à designação (denominação de venda), deve ser denominado "Leite Pasteurizado
Integral, Semidesnatado, Desnatado ou Padronizado". Deve constar na rotulagem a
expressão "Homogeneizado", quando o produto for submetido a esse tratamento.
D Para o requisito químico de controle, a acidez, (g ác. Láctico/100mL) deve apresentar 0,15 a
0,20 para todas as variedades quanto ao teor de gordura e ter estabilidade ao Alizarol 72%
(v/v);
E Imediatamente após a pasteurização, o produto assim processado deve apresentar teste
positivo para fosfatase alcalina, teste negativo para peroxidase.