Um restaurante universitário atende 2000 comensais, com horário de almoço de 12:00 às 14:00 horas com fluxo heterogêneo,...

A higiene dos vegetais é muito importante e se caracteriza pelos processos nos quais eles se tornam higiênica e sanitariamente adequados para o consum...

Após seis meses de obras, será entregue a cozinha do campus escolar, para uso exclusivo do PNAE. Entretanto, a aquisição dos equipamentos ainda está e...

Para Pinheiro-Sant’Ana (2012), alguns conceitos são importantes para o planejamento físico-funcional das Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), qu...

A higienização correta dos alimentos, equipamentos, manipuladores e ambiente físico é de suma importância para garantir a segurança dos alimentos. As ...

O cuidado nutricional de crianças e adolescentes difere daquele do adulto com diabetes mellitus 1 (DM1), em razão das mudanças na sensibilidade à insu...

Um campus escolar atende em seu restaurante 2.300 alunos no período de 13 às 14 horas, de segunda a sábado. O cardápio do dia será composto por carne ...

No preparo inicial dos alimentos, estes serão limpos, descascados, desossados e/ou cortados. Tais procedimentos acarretam perdas, que podem ser previa...

Para o bom funcionamento de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) existem muitas normas e regulamentações. Para a área de estocagem seca desses ...

O preparo seguro das receitas requer bastante atenção, principalmente em ambiente escolar. A mão de obra deve ser treinada para o trabalho e não pode ...

O Ponto Critico de Controle (PCC) é uma operação em que uma medida de controle preventivo pode ser exercida para eliminar (PCCe), prevenir (PCCp) ou r...