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O conhecimento dos fatores que favorecem ou inibem a multiplicação dos microrganismos é essencial para compreender os princípios básicos que regem tanto a alteração como a conservação dos alimentos. Considerando que o ambiente influencia significativamente o crescimento dos microrganismos, assinale a alternativa que apresenta os fatores que mais o afetam:
I. Água disponível
II. Temperatura
III. Tensão de oxigênio
IV. Acidez (pH)
Assinale a alternativa em que todas as afirmativas estão CORRETAS: