Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a obtenção das fichas técnicas
auxilia no monitoramento dos custos e do rendimento das preparações.
Analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. As fichas técnicas das preparações das UAN devem conter os pesos
brutos e os pesos líquidos dos ingredientes
PORQUE
II. os pesos brutos são necessários para o cálculo do custo das refeições
e o peso líquido, para o cálculo do fator de cocção ou índice de conversão.
Sobre as asserções, é CORRETO afirmar: