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Com referência a análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; e a modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o item que se segue.
Uma carne bovina rica em tecido conjuntivo apresenta-se mais
resistente ao corte; porém, com a técnica adequada de cocção,
úmida e sob pressão, acelera-se a hidrólise do colágeno, o que
gera o amaciamento da carne. Portanto, para um corte como o
músculo bovino, a melhor forma de preparação é em panela de
pressão.