O Manual de Boas Práticas (MBP) contém as normas de procedimentos para atingir
um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou um serviço na área de
alimentos. Segundo a RDC 216, o MBP é o documento que descreve as operações realizadas pelo
estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção
e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de
abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o
controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de
qualidade do alimento preparado. Dentre os itens básicos para a elaboração do MBP de manipulação
e processamento de alimentos, quais dos itens abaixo NÃO devem estar presentes no MBP?