Sobre as técnicas de cocção, relacione as colunas
abaixo e assinale a alternativa que contém a sequência
correta:
1. Fervura
em
ebulição
2.Escalfar
ou poché
3.Saltear
ou sauté
4.Sousvide
5.Ensopar
6.Refogar
( ) Alimentos embalados a vácuo são
cozidos no vapor do próprio alimento,
em tanques com água aquecida e
rapidamente resfriados.
( ) O alimento é frito inicialmente,
em pouca gordura e termina seu
cozimento no vapor, no líquido que se
desprende durante a cocção.
( ) Consiste em cozinhar os alimentos
em bastante líquido à temperatura de
100 °C.
( ) O cozimento é feito em pequena
quantidade de líquido quente,
adicionando-se um ingrediente ácido
em temperatura inferior a 100 °C.
( ) Consiste em submeter o alimento
à cocção por um curto período de
tempo em gordura bem quente,
movimentando constantemente a
frigideira.
( ) Consiste em refogar o alimento
em gordura quente, acrescentando a
quantidade de líquido necessária para
cozinhar e amaciar.