As boas práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade hig...

O Guia Alimentar para População Brasileira, publicado em 2014, descreve que a alimentação da população deve ser pautada em alimentos saudáveis. Consid...

Micro-organismos causadores de toxinfecções são, em geral, divididos em dois grupos: infecções e intoxicações. O primeiro grupo é composto por micro-o...

“Os alimentos que ingerimos são quimicamente complexos e precisam ser quebrados em substâncias químicas mais simples, chamadas de nutrientes elementar...

A população brasileira atravessa um rápido e complexo processo de transição nutricional. Não temos aqui uma transição no sentido tradicional, em que a...

Um aumento da massa fecal, da frequência das evacuações e/ou fluidez das fezes é conhecido como diarreia pela maioria dos pacientes. Os agentes infecc...

Surto de Doença Transmitida por Alimento (DTA) é o episódio em que duas ou mais pessoas apresentam doenças semelhantes após ingerirem alimentos e/ou á...

A Hipertensão Arterial Sistêmica (HAS) é uma condição clínica multifatorial caracterizada por níveis elevados e sustentados da Pressão Arterial (PA). ...

Genivaldo, cozinheiro de um renomado restaurante de sua cidade, inicia suas atividades diariamente às 7 horas. O horário de funcionamento do restauran...

Nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e que são absorvidas pelo organismo, sendo indispensáveis para o seu funcio...

No setor alimentício, quando se fala em qualidade, também se fala em inocuidade, em ausência de perigos físicos, químicos e biológicos em níveis que p...