Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200513268Na etapa de pré-preparo de alimentos, diversas operações podem ser realizadas. As operações de descascar cenoura e corta...1457941200513268Ano: 2015Banca: SRHOrganização: UERJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e GastronomiaNa etapa de pré-preparo de alimentos, diversas operações podem ser realizadas. As operações de descascar cenoura e cortar laranja ao meio são classificadas, respectivamente, como: Asubdivisão com separação de partes / subdivisão com separação de partes Bsubdivisão simples / subdivisão simples Csubdivisão simples / subdivisão com separação de partes Dsubdivisão com separação de partes / subdivisão simples ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200299801Nutrição e DietéticaOs cereais, na indústria alimentícia, são amplamente utilizados em panificação devido à presença de glúten, que fornece características viscoelásticas...Questão 457941200349397Nutrição e DietéticaExistem diferentes tipos de Pontos Críticos de Controle (PCC) que devem ser identificados num Sistema APPCC. O procedimento relacionado a um PCCe, que...Questão 457941200450214Nutrição e DietéticaOs alimentos congelados não são bons substratos para o crescimento microbiano devido à baixa temperatura, a redução da atividade aquosa e a modificaçã...Questão 457941200487926Nutrição e DietéticaA partir do leite obtemos vários produtos, tais como: leite condensado, iogurte, manteiga, queijos, entre outros. Quanto ao teor de umidade, os queijo...Questão 457941200531974Nutrição e DietéticaOs métodos de conservação de alimentos são especialmente importantes para o aumento do tempo de vida útil dos mesmos, destruindo os microrganismos. Al...Questão 457941200556383Nutrição e DietéticaDe acordo com o Código de Ética do Técnico em Nutrição e Dietética, é direito desse profissional:Questão 457941200742949Nutrição e DietéticaO adipômetro é utilizado para medir:Questão 457941200808432Nutrição e DietéticaNo setor de recebimento de gêneros alimentícios é feito o controle quantitativo e qualitativo das mercadorias entregues. Nessa etapa, deve ser realiza...Questão 457941201131317Nutrição e DietéticaA cristalização no congelamento ocorre em duas etapas: a nucleação e o crescimento dos cristais. O número, o tamanho e a forma dos cristais podem vari...Questão 457941202017558Nutrição e DietéticaProdutos e preparações coccionados devem ser previamente resfriados para posterior congelamento. O adequado processo de resfriamento consiste em: