Sobre Boas Práticas de Manipulação, assinale a
alternativa que preenche corretamente as lacunas:
______________ é o documento que descreve as
operações realizadas pelo estabelecimento
incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico
sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização
das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o
controle da água de abastecimento, o controle
integrado de vetores e pragas urbanas, a
capacitação profissional, o controle da higiene e
saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento
preparado.
_______________: produtos alimentícios, alimentos
“in natura”, produtos semi-preparados
preparados para o consumo que, pela sua natureza
ou composição, necessitam de condições especiais de
temperatura para sua conservação.
_______________: procedimento escrito de forma
objetiva que estabelece instruções seqüenciais para
a realização de operações rotineiras e específicas na
manipulação de alimentos.