Sal e os riscos à saúde
O sal é a principal fonte de sódio na nossa dieta. Nosso
organismo precisa de sódio para muitas funções, sendo
as principais o funcionamento correto das células e a
regulação do equilíbrio de fluidos, eletrólitos e da
pressão arterial. Assim, o sódio é essencial para que o
corpo funcione.
Mas e o sal? A ingestão de sal de mesa fornece 90% do
sódio da nossa dieta. A OMS, Organização Mundial da
Saúde, recomenda que pessoas saudáveis consumam
menos de 5 gramas de sal por dia, o equivalente a cerca
de uma colher de chá.
No Brasil, o consumo é de 9,34 gramas de sal por dia,
segundo a Pesquisa Nacional de Saúde (PNS) de 2013.
Consumir muito sal aumenta a pressão arterial em
qualquer idade. Além disso, o excesso implica maior
risco de doenças cardiovasculares, câncer gástrico e
acidentes vasculares cerebrais.
No entanto, sabemos que podemos reduzir o risco
dessas doenças melhorando os níveis de pressão
arterial ao reduzir o consumo de sal.
Diferentes tipos de sal estão disponíveis nos
supermercados para temperar comidas.
Eles variam conforme a técnica de extração, zona
geográfica, composição, textura ou cor e a opção mais
saudável é sempre a de menor quantidade de sódio.
O sal refinado ou comum é o mais utilizado, composto
por cloreto de sódio, em uma proporção entre 97% e
99%. Por ser tão refinado, não contém impurezas e é
pobre em nutrientes.
Já o sal marinho é extraído a partir da evaporação da
água do mar, não é refinado e possui mais
oligoelementos e minerais. Além disso, é rico em iodo, o
que é bom para o organismo. A flor de sal marinho, os
cristais colhidos manualmente após evaporação da água
do mar, contém 10% menos sódio do que o sal comum.
Assim como o sal marinho, o sal rosa do Himalaia
também contém menos sódio que o refinado, porém
contém outros minerais como magnésio e potássio. O sal
céltico ou sal cinzento também é baixo em sódio e rico
em outros minerais. Há, ainda, o chamado sal light, ou
de baixo teor de sódio, que contém 50% menos sódio
que o sal comum.
E, finalmente, existe o sal de potássio, que não tem
sódio. Embora pareça uma solução para o excesso de
sal, seu uso deve ser prescrito por um médico, pois só é
indicado em caso de algumas doenças, já que pode
levar a um excesso de potássio na dieta.
https://www.bbc.com/portuguese/articles/cjjgl60yp2yo.adaptado.