Relativamente aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) que os serviços
de alimentação devem implementar conforme a Resolução nº 216/2004, relacione a Coluna 1 à
Coluna 2.
Coluna 1
1. Higienização de instalações, equipamentos e móveis.
2. Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
3. Higienização do reservatório.
4. Higiene e saúde dos manipuladores.
Coluna 2
( ) Devem conter as seguintes informações: natureza da superfície a ser higienizada, método de
higienização, princípio ativo selecionado e sua concentração, tempo de contato dos agentes
químicos e/ou físicos utilizados na operação de higienização, temperatura e outras informações
que se fizerem necessárias. Quando aplicável, os POPs devem contemplar a operação de
desmonte dos equipamentos.
( ) Devem contemplar as etapas, a frequência e os princípios ativos usados na lavagem e antissepsia
das mãos dos manipuladores, assim como as medidas adotadas nos casos em que os
manipuladores apresentem lesão nas mãos, sintomas de enfermidade ou suspeita de problema
de saúde que possa comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Deve-se
especificar os exames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos, bem como a
periodicidade de sua execução. O programa de capacitação dos manipuladores em higiene deve
ser descrito, sendo determinada a carga horária, o conteúdo programático e a frequência de sua
realização, mantendo-se em arquivo os registros da participação nominal dos funcionários.
( ) Devem contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo,
o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas. No caso da adoção de controle químico,
o estabelecimento deve apresentar comprovante de execução de serviço fornecido pela empresa
especializada contratada, contendo as informações estabelecidas em legislação sanitária
específica.
( ) Devem especificar as informações da natureza da superfície a ser higienizada, método de
higienização, princípio ativo selecionado e sua concentração, tempo de contato dos agentes
químicos e/ou físicos utilizados na operação de higienização, temperatura e outras informações
que se fizerem necessárias, mesmo quando realizada por empresa terceirizada e, nesse caso,
deve ser apresentado o certificado de execução do serviço.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: