Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200534016A gastronomia molecular é uma área que une ciência e culinária para transformar ingredientes e criar novas texturas e se...1457941200534016Ano: 2025Banca: FUNDATECOrganização: IF Farroupilha - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e GastronomiaA gastronomia molecular é uma área que une ciência e culinária para transformar ingredientes e criar novas texturas e sensações. Sobre as técnicas e princípios da gastronomia molecular, assinale a alternativa correta. AO uso de enzimas, como a amilase, é empregado na desidratação de alimentos, reduzindo o teor de umidade sem alterar o sabor.BA desintegração de proteínas pela aplicação de ondas sonoras de alta frequência é usada na gastronomia molecular para criar texturas crocantes em carnes.CO princípio de emulsificação da lecitina de soja é aplicado na formação de espumas, sendo o ar incorporado em líquidos para criar estruturas estáveis.DA esferificação reversa utiliza cloreto de cálcio misturado diretamente ao líquido base, formando uma película instantânea em contato com alginato de sódio.EA técnica de gelificação usa nitrogênio líquido para criar estruturas sólidas de alta precisão a partir de líquidos.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200049214Nutrição e DietéticaOs determinantes sociais do processo saúde/doença são condições importantes que devem ser avaliados na prevenção das doenças crônicas não transmissíve...Questão 457941200078808Nutrição e DietéticaEstudos científicos comprovam a importância do leite materno, tanto para a mãe quanto para o bebê, quando comparado com outros tipos de leite ou fórmu...Questão 457941200552050Nutrição e DietéticaRelacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as definições contidas na Portaria da Secretaria Estadual de Saúde nº 799/2023 às suas respectivas caracte...Questão 457941200593196Nutrição e DietéticaRelacione a Coluna 1 à Coluna 2, acerca dos deveres e direitos éticos do nutricionista.Coluna 11. Direito.2. Dever. Coluna 2 ( ) Pleitear remuneração ...Questão 457941200666854Nutrição e DietéticaO estado nutricional do idoso requer uma atenção maior, uma vez que nessa fase da vida algumas alterações fisiológicas podem afetar o consumo de algun...Questão 457941200697268Nutrição e DietéticaConforme a RDC nº 604/2022, que dispõe sobre o enriquecimento obrigatório do sal com iodo e das farinhas de trigo e de milho com ferro e ácido fólico ...Questão 457941200893656Nutrição e DietéticaSegundo consta na Portaria nº 1.156 de 31 de agosto de 1990, o Ministério da Saúde cria o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), com ...Questão 457941201724410Nutrição e DietéticaNo caso de pessoas fumantes, existe um nutriente com o qual deve-se ter maior atenção e cujo requerimento deve ser aumentado além das recomendações di...Questão 457941201768506Nutrição e DietéticaSobre o processo de aquisição de gêneros alimentícios para o PNAE, assinale a alternativa correta.Questão 457941201912237Nutrição e DietéticaO Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos é um documento oficial do Ministério da Saúde alinhado ao Guia Alimentar para a População...