“Os processos de fabricação do pão apresentam
um objetivo comum e único: converter a farinha
de trigo em um alimento aerado e palatável”.
Fonte: CAUVAIN, S. P.; YOUNG, L. S. Tecnologia da
Panificação. 2ª ed. Barueri, SP: Manole, 2009. p. 21.
Sobre os processos de panificação, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.
( ) No método rápido, a massa passa por um período de, no mínimo, 1 hora de descanso depois do processo de mistura e antes da divisão.
( ) No método esponja e massa, parte da formulação
da massa sofre um período prolongado de fermentação em longa escala.
( ) No método direto, a massa passa por um período
menor do que uma hora ou nenhum período de
descanso depois do processo de mistura e antes da divisão.
A sequência correta é