Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200540169Dentre as técnicas de preparo dos alimentos e os cuidados necessários para a cocção e preservação deles, é CORRETO afirm...1457941200540169Ano: 2016Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)Organização: Prefeitura de Uberaba - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e GastronomiaDentre as técnicas de preparo dos alimentos e os cuidados necessários para a cocção e preservação deles, é CORRETO afirmar que:Ao modo de preparo de carnes mais bem aceito é o de assar em forno. Esse procedimento leva à formação da reação de Maillard, que produz no alimento sabor agradável e que mantém a integridade de micronutrientes.Ba pasteurização é o processo pelo qual o alimento é submetido à média temperatura por longo tempo ou à alta temperatura por curto período de tempo, garantindo a eliminação de microrganismos patogênicos.Co congelamento é a forma mais eficaz de conservação de alimentos in natura. Permite que o crescimento microbiano seja retardado. Dessa maneira, não há alteração na concentração de solutos e garante a integridade das células.Do processo de fritura consiste na imersão do alimento em óleo sob alta temperatura, trazendo sabor agradável e sem a formação de compostos prejudiciais ao organismo.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200083462Nutrição e DietéticaRelacione a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, associando os sintomas que interferem na aceitação alimentar em idosos oncológicos às estratégias nutr...Questão 457941200101270Nutrição e DietéticaNa fase do planejamento físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são cuidados que devem ser observados em relação aos ruídos, exceto:Questão 457941200348813Nutrição e DietéticaO tratamento da intolerância à lactose (IL) consiste na redução do consumo de lactose até uma quantidade que não provoque sintomas. A maioria dos adul...Questão 457941200802788Nutrição e DietéticaSegundo a Portaria MS / SNVS Nº 272, de 8 abril de 1998, assinale a alternativa incorreta.Questão 457941200945015Nutrição e DietéticaOs alimentos são classificados em energéticos, construtores e reguladores. Em relação aos nutrientes, considere as afirmativas a seguir. I. As fibras ...Questão 457941201063710Nutrição e DietéticaPaciente do sexo masculino, oncológico, obeso crítico (IMC de 35 kg/m²). De acordo com o consenso nacional de nutrição oncológica, a oferta calórica e...Questão 457941201111187Nutrição e DietéticaPaciente, sexo feminino, 30 anos de idade, está na décima semana de gestação de sua primeira gravidez. Dados antropométricos: Estatura: 1,69 mPeso pré...Questão 457941201227013Nutrição e DietéticaEm parceria com a Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS) e a Universidade de São Paulo (USP), o Ministério da Saúde elaborou o Guia Alimentar para ...Questão 457941202010133Nutrição e DietéticaLevando em consideração a segurança alimentar no Brasil, assinale a alternativa correta.Questão 457941202067299Nutrição e DietéticaOs alimentos destinados ao consumo humano são produzidos, manipulados e consumidos em um meio ambiente contaminado com uma grande variedade e quantida...