A RDC n° 216 de 2004 estabelece procedimentos
de boas práticas para serviços de alimentação a fim de
garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento
preparado. Assinale a alternativa CORRETA sobre esta
legislação:
A A higienização é a operação de redução, por
método físico e/ou químico, do número de
microrganismos em nível que não comprometa a
qualidade higiênico-sanitária do alimento.
B Aplica-se aos serviços de alimentação tais como
cantinas, cozinhas industriais, cozinhas institucionais,
lanchonetes, padarias, restaurantes, comissarias
instaladas em portos e aeroportos, lactários, bancos de
leite humano e cozinhas hospitalares.
C Quando as matérias-primas e os ingredientes não
forem utilizados em sua totalidade na produção de
refeições devem ser descartados.
D As operações de limpeza e, se for o caso, de
desinfecção das instalações e equipamentos, quando
não forem realizadas rotineiramente, devem ser
registradas.